寒天はゼラチンと違って「滑らかな口どけ」は期待できない。でもローカロリーで、ゼラチンよりも扱いがラクなのが利点。これを使ってテリーヌを作ろうというのが今回の計画なわけです。オーブンで焼くというのはまだ暑いし、面倒だからね。予定してる手順：…

イメージぶちこわし、というのはこの際は置いておく。ぶっちゃけ「具の入った卵豆腐」か「ハンバーグ」のようなもの。ゼラチンが料理に利用されるようになってから(19世紀以降?)は、「茹で野菜とスープをゼラチンで固めたもの」というか「にこごり」なんかも…

粉寒天で茹で野菜とエピとかのテリーヌを作ってみようと、あれこれ調べることにした。簡単で安価で美味なものが作れそうだから。

テリーヌというのは、テリーヌ型(そういうのがあるらしい)に入った冷製のおかずのこと。カステラみたいな形で、野菜とかエビとかが入ったゼリー状の食べ物(ものによってはプリン状のやハンバーグ状のもあるようだが)。昔はオーブンで焼いたり蒸したものが主…

ペリーヌではなく。